Zunächst ist die Auswahl des Obstes von entscheidender Bedeutung. Nur einwandfrei sauberes, aromareiches und reifes Obst gewährleistet die richtige Gärung und später den erlesenen und gehaltvollen Geschmack. Große reife Früchte, wie Äpfel, Birnen, Quitten müssen zum Einmaischen mit einem Muser zerkleinert werden. Kleine, weiche Früchte wie Kirschen, Zwetschgen oder Mirabellen werden angequetscht bzw. zerdrücken sich im Fass durch ihr Eigengewicht selbst.
Nach Sorten getrennt werden die Früchte in luftdicht abgeschlossene Gärbehälter gegeben. Der Gärbehälter wird mit einer wassergefüllten syphon-artigen Gärpfeife verschlossen, so dass die Gärgase entweichen können, aber kein Sauerstoff an die Maische gelangen kann. Sauberkeit und eine schnelle Vergärung sind das Wichtigste beim Einmaischen der Früchte.

Deshalb wird zur besseren Vergärung der Maische Reinzuchthefe zugesetzt. Nur so kann eine optimale Umwandlung des Fruchtzuckers in Alkohol gewährleistet werden. Nach ein bis zwei Wochen ist der Hauptteil der Gärung abgeschlossen und das Schnapsbrennen kann beginnen.